معرفی
دستگاه های اسنک یکی از تجهیزات ضروری در صنعت تولید مواد غذایی هستند. دو نوع دستگاه اسنک وجود دارد: اکسترودرهای دو مارپیچ و اکسترودرهای تک پیچ. در این مقاله به تفاوت های این دو دستگاه و روش های تولید مورد استفاده در تولید اسنک می پردازیم.
اکسترودرهای دو پیچ
اکسترودرهای دو مارپیچ نوعی دستگاه غذای تنقلات هستند که از دو پیچ بهم پیوسته برای مخلوط کردن و انتقال مواد از طریق بشکه استفاده می کنند. این طراحی در مقایسه با اکسترودرهای تک پیچ، فرآیند کارآمدتر، مستمر و کنترل شده‌تری را ممکن می‌سازد. مواد به داخل اکسترودر وارد می شوند و پیچ ها در حین حرکت در بشکه، آنها را مخلوط و فشرده می کنند. با افزایش فشار، مواد تشکیل دهنده از داخل قالب عبور می کنند و به محصول میان وعده مورد نظر تبدیل می شوند.
اکسترودرهای دو مارپیچ از نظر موادی که می توان استفاده کرد انعطاف پذیری بیشتری را ارائه می دهند. عمل اختلاط و ورز دادن پیچ ها امکان استفاده از طیف وسیع تری از مواد از جمله مواد سخت تر، متراکم تر و چسبنده را می دهد. این نوع دستگاه معمولاً در تولید غلات، تنقلات، غذای حیوانات خانگی و سایر محصولات مشابه استفاده می شود.
اکسترودرهای تک پیچ
اکسترودرهای تک پیچ نوع ساده‌تری از دستگاه‌های اسنک هستند که از یک پیچ برای پردازش مواد استفاده می‌کنند. بر خلاف اکسترودر دو مارپیچ، مواد در یک مرحله مخلوط، پخته و شکل می‌گیرند. پیچ می چرخد و مواد را از داخل بشکه می راند، جایی که حرارت برای پختن مخلوط اضافه می شود. همانطور که مخلوط در بشکه حرکت می کند، توسط قالب شکل می گیرد و به اندازه دلخواه برش می شود.
اکسترودرهای تک پیچ معمولاً هزینه کمتری دارند و نگهداری آنها راحت تر از آن استاکسترودرهای دو مارپیچ. آنها معمولاً در تولید تنقلات با چگالی کم مانند چیپس و همچنین برای تولید خوراک دام استفاده می شوند.
روش های تولید
تفاوت اصلی بین روش های تولید مورد استفاده در اکسترودرهای دو مارپیچ و تک پیچ در سطح کنترل و سازگاری است. اکسترودرهای دو مارپیچ کنترل بیشتری بر اختلاط، ورز دادن و شکل دادن به مواد تشکیل می دهند و در نتیجه محصول یکدست تر و یکنواخت تر ایجاد می شود. آنها همچنین امکان استفاده از طیف وسیع تری از مواد تشکیل دهنده را فراهم می کنند و به تولیدکنندگان انعطاف بیشتری از نظر توسعه محصول می دهند.
از طرف دیگر، اکسترودرهای تک پیچ، فرآیندی ساده تر و ساده تر را ارائه می دهند. آنها برای تولید طیف کوچکتری از محصولات که به تنوع کمتری از نظر مواد تشکیل دهنده و شکل نیاز دارند ایده آل هستند. به دلیل سطح کنترل پایین تر، محصول نهایی ممکن است از نظر بافت و طعم کمتر سازگار باشد.
نتیجه
به طور خلاصه، اکسترودرهای دو مارپیچ و اکسترودرهای تک پیچ دو نوع دستگاه اسنک غذا هستند که از نظر طراحی، روش تولید و کاربرد با یکدیگر تفاوت دارند.اکسترودرهای دو مارپیچکنترل و انعطاف پذیری بیشتری را ارائه می دهد، اما با هزینه و پیچیدگی بالاتر همراه است. اکسترودرهای تک پیچ ساده تر و مقرون به صرفه تر هستند، اما کنترل و ثبات کمتری را ارائه می دهند. هر دو دستگاه مزایا و معایب منحصر به فرد خود را دارند و انتخاب بین آنها بستگی به نیازهای خاص سازنده دارد.
